ارزیابی حسی گوشت و فرآورده‌های گوشتی

چه چیزی یاد خواهید گرفت؟

• • تعریف ارزیابی حسی
• • آشنایی با حواس انسان
• • اهمیت و اهداف ارزیابی حسی
• • انواع گروه‌های ارزیابی حسی
• • خصوصیات محل ارزیابی حسی
• • پرسش‌نامه‌های مورد استفاده
• • ارزیابی حسی روش بررسی حساسیت چشایی
• • انواع روش آزمون حسی
• • نحوه انتخاب ارزیاب‌های حسی مصرف‌کننده
• • نحوه و انواع امتیازدهی ارزیاب‌های حسی مصرف‌کننده
• • نحوه انتخاب ارزیاب‌های حسی آموزش‌دیده
• • تست توانایی تشخیص رنگ توسط ارزیاب‌ها با استفاده از آزمون آنلاین
• • تست توانایی تشخیص طعم و بو توسط ارزیاب‌ها با استفاده از فرمول و نرم‌افزار SPSS
• • نحوه ارائه نمونه به ارزیاب‌ها
• • تأثیر نور محل آزمون و عرضه محصول بر رنگ محصول
• • ویژگی‌های ظاهری نمونه
• • تعداد مورد نیاز از هر نمونه در هر ارزیابی
• • نحوه‌ی حرارت‌دادن به فرآورده‌هایی که نیاز به حرارت دارند
• • نحوه‌ی ارزیابی تردی
• • روش‌های متداول ارزیابی حسی فراورده‌های گوشتی در اروپا
• • پایش عملکرد یک گروه ارزیابی حسی کمی
• • انواع خطاهای رایج در ارزیابی حسی
• • نحوه‌ی ارزیابی داده‌های حاصل از آزمون‌های حسی با فرمول و نرم‌افزار SPSS